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 南宁老街相片 |
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南宁四十年代最受欢迎的10种地方小吃 |
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40年代最受欢迎的10种地方小吃
20世纪40年代的南宁，战乱频繁，经济萧条，人民生活困苦。饭店酒楼生意不佳，倒是那些质好价平的传统地方小吃受到广大市民欢迎。当时比较出名的有：民权路的宽记京粉水圆，中山路的耀记甜品，共和路的爱来粉饺，金龙巷的裹蒸粽，亭子街的油炸粽，兴宁路西二里的梅记艇仔粥，民生码头的骏记肉丸牛巴粉、靓六芝麻糊，中山路、布新街、西关街的老友面，还有南门、水街、四脚亭等菜市的生榨米粉等。解放后，很多品种的小吃仍继续经营，有的一直保留到现在。
（摘自南宁市志办编纂的《南宁之最》） ...
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南宁老照片展［六十一之广西一览南宁名胜] |
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《广西一览》是民国时期的一本珍贵的文史纪要，本书内容包含分为：太平天国与广西、古今名人志略、边防、机关、农业、矿产、工商业、金融、交通、教育等章节。有很多珍贵的图片，用大张压花牛皮，黄铜压制的，中、英文对照。辛亥革命时期，广西是大汉铁血十八省之一。民国时又是模范省，算的上是中国的先进、发达地区，名人辈出。此四张图片都是从广西档案信息网上转载粘贴回来的，重要的是要与广大的朋友一起来共享。
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散落在记忆里的“南宁味” |
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散落在记忆里的“南宁味”
小时候，最开心的事就是和父母一起逛商店。累了饿了就到民生路的京华饺子店里吃一碟香菇虾仁水饺，渴了便到新生园吃牛奶雪条……跟七八十岁的“老南宁”聊起南宁的老字号，却不知不觉扯到南宁的特色美食上，记忆于是从舌尖蔓延开来。
■雨后春笋牌子店
年过七十的陈伟基老人对南宁的老字号如数家珍。他告诉记者，南宁光复后，商家店铺像雨后春笋，一夜之间冒得满城都是。仅饮食业方面就有民生路上的“金龙大酒店”、“万国大饭店”、“达盛酒厂”、“黄琴石冰室”等，其中“达盛酒厂”出产的“飞凤肉冰烧”酒名扬整个南宁；中山路上则有“跃记”，那里的芝麻糊香飘一条街；“跃记”左对面的“万利酱园”和民权路上的另一家“万利酱园”全城有名；民权路上还有“宽记”水圆、“举记”烙乳猪、“乾隆皇”米粉店；兴宁路上则有“赵珍记”凉茶；石巷口转弯处的“徐庆堂”王老吉铺面里放着两个大铜壶，仿佛是他们的招牌；解放路右斜坡上的“加南”腊味，牛角湾（现北宁街与共和路交叉处）的炖粉糕，与“亭子”的油炸粽，在当年都极负盛名。
■回味无穷小店铺
“大来粉饺店的粉饺，在２０世纪50年代初我刚到南宁时，就给我留下了深刻的...
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万国酒家—南宁人舌尖的回忆 |
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万国酒家—南宁人舌尖的回忆
在步行街上来来往往的人潮中，两座铜像吸引了不少过客的目光，尤其是民生路上那组铜制品像，“跑堂工”及其身后架上的几只憨态可掬的烧鸭，栩栩如生，让人忍不住驻步观赏。不少人会好奇地问起，为何在商业街上立一个与厨房有关的铜像？其实，铜像后的商场曾是名噪一时的万国酒家，这组铜像寄托着老一辈南宁人对“万国酒家”这块老招牌的深切情结。
另起炉灶“万国”新开张
“简单说来，当年的万国酒家就是德记酒楼和羡雅餐室的厨房师傅们将各自餐馆的锅头、铲子等伙具合起来，另起炉灶开的一家新酒家。”虽说关于万国酒家的这段历史也是从老伙计那听来的，但从万国酒家的最后一任经理王允权嘴里说出来却如同他亲身经历一般。
王允权告诉记者，1945年秋，抗日战争胜利后，南宁光复，市场逐步恢复，饮食业也日渐兴旺。由于南宁靠山近海，山珍海味丰富，为烹饪名馔佳肴提供了得天独厚的条件，市内商贾往来频繁，酒店营业一日“三茶两饭”，也常常座无虚席。然而羡雅餐室却因经营不善濒临停业，该店股东唐仲樵及其儿子唐成就，想重新招股，另起炉灶。唐仲樵从羡雅餐室拉出红案师傅周端复和白案师傅黄美泰等几乎原班人马，同时还拉...
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南宁佛手酥 |
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南宁佛手酥
佛手酥因形象佛手而得名，系广西著名的传统花糕点之一。南宁佛手酥的生产历史较为悠久，早在清末民初已闻名远近，至今已有100年的历史。据说，当时不可一世的两广总督陆荣廷素有饮早茶的习惯，并用三四件精美的点心送茶，有一年他回家乡武鸣度假，特地从南宁聘请了一位很有名望的糕点师傅，到公馆里专门为他制作送茶的点心。其中有件被称为“佛手酥”的点心最受陆欣赏。他还特别吩咐管家，伴早茶的点心要每天一换，但佛手酥可以例外。到上世纪40年代，佛手酥已发展成为南宁的名点，当时以“万国酒家”制作的呼声最高。以前南宁糕点商店和邕城副食品商场均有制作，万国酒家、冠华酒家都拥有一流的糕点师傅,他们制作的佛手酥最受消费者的欢迎。
原料：特粉5公斤，花生油1.2公斤，清水1.75公斤，鲜鸡蛋1.5公斤（刷面用）
特色：形象佛手，美观耐看，表面色泽金黄，剖面酥皮层次分明，饼皮酥松易化，陷心滋润软绵，蛋香浓郁。
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邕城小食“五虎将” |
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邕城小食“五虎将”
过去南宁府门口(即今中山路口对面)，有5家驰名的小食摊点，被老南宁人称之为“五虎将”。
一、乾隆皇锅烧牛杂粉”，
该粉摊始于清代，摊主姓罗。传说罗某夫妇某天早上到南门正街(中山路中段)石井挑水时，见到有人手持“乾隆皇正堂”灯笼而过，一传十，十传百，乾隆皇锅烧牛杂粉因此也名声在外。据称，该摊所制的锅烧牛杂粉别具一格，每碗粉均有油炸饼搭配，吃时芳香可口。
二、爽记鱼生及第粥
该店粥品，料多味好，四季常有。当时曾有人送给该店一副对联：“爽备美肴当然肆延设席，记来佳景何妨接杯举觞。”该店的鱼生及第粥，调味好，讲究质量，吃时确能接杯举觞，现老南宁人谈起爽记鱼生及第粥，尚垂涎三尺。
三、曾某绿豆大肉粽
该摊设于爽记门前，曾某所做的绿豆大肉粽，其特点就是猪肉用于干酱好，夏天就用火熏法，使肉干味香，吃后有浓茶一杯，使人不腻。
四、李子凡的糯米水圆
该摊水圆，糖水清香，随煮随吃，从不延误，吃客无不称赞。1944年日寇侵邕时，摊主迁至武鸣营业，后不知去向。
五、成香园茶居
该茶店是1943年为黄昆成开设。他从广东学得拿手糕点“蚌苏”花样新颖，吃后口的余...
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南宁老照片展[六十之南宁旧城根新华街旧话] |
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新华街今昔
今天的新华街竟是旧南宁的城根脚, 30年代,曾叫新沙街,后改称新华街,当年的新华街坑洼不平,泥泞不堪。新华街水塔脚对面一带有个卖鸡巷,以卖鸡鸭为主。整日鸦跳鸭叫的,小巷背离城垣,上面长有不少大叶榕树,叶苗可食,俗名叫老鸦酸。当地小孩嘴馋,喜欢爬上树去摘叶苗吃。
1918年在新华街东段与西关路交界处,叫新西门。此处附近有个天光市,即天一亮,周边的乡民就到此进行交易了,但仅至八九点计的光景．就收市。天光市主要是买卖水果。有香蕉、鸡访、甘蔗、陌、橙、番桃(南宁人叫番稳)、扁桃、龙眼、频婆(南宁人叫九层皮)、沙梨、橄榄等。今农历七月七乞巧节,是旧时南宁的传统节日之一,有当夜拜七姐的习俗。故这天买水果做供品．的特多。每年这一天,新华街非常热闹、而最热的就是天光市。
五十年代的新华街
1959年新华街
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南宁骑楼建筑之四南宁现存的骑楼街 |
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南宁现存骑楼街
南宁骑楼旅游经典线路：解放路---民生路---兴宁路---中山路---共和路
解放路:仿古典复兴式骑楼，传统民居式骑楼，仿巴洛克式（看点两湖会馆为粤式骑楼,董达庭商住楼为中西合壁式的骑楼）.
民生路:南洋式骑楼、仿古典复兴式骑楼，传统民居式骑楼。
兴宁路：仿古典复兴式骑楼，南洋式骑楼，传统民居式骑楼。
中山路：仿古典复兴式骑楼，传统民居式骑楼。
共和路：仿古典复兴式，南洋式骑楼，传统民居式骑楼（看点五属会馆为仿罗马式骑楼）．
解放路骑楼街
民生路骑楼街
兴宁路骑楼街
中山路骑楼街
共和路骑楼街
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老南宁饮食史话(九)：美味“三鱼” |
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以鱼做菜，自古吃法不同。吃多了粗的，便想吃精的。这里说的是南宁地道的三款传统精制的鱼肴，也有近百年历史了。
鱼鼓、鱼角，这是南宁人耳熟能详的鱼肴，过去更是高档筵席上的“阳春白雪”。现在市面上卖的鱼饺（角）、鱼丸（无鱼鼓），肉质粗糙，味道与口感更是相差甚远，不可同日而语。过去做鱼鼓、鱼角，都是选用土鲮鱼，刮肉取鱼青加味料制成无筋无刺的鱼青胶后，可做成鱼鼓、鱼角、鱼腐、鸡子丸及酿百花冬菇、百花鱼肚等多种精美鱼肴。做鱼鼓还需在鱼青胶中加入鸡蛋黄拌匀，用手挤成桂圆果大小的丸子，入油锅中炸一下，捞起用虾眼水浸熟，捞起洗净即可与其他配菜制成各式鱼肴，可炒可汤，色泽金黄，脆嫩爽滑，无渣无韧，味道鲜美，老幼皆喜。
做鱼角，最是考量厨师的手上功夫，难度较大。制鱼角时，以鱼青胶做皮身，包入用猪肉茸、冬菇粒、马蹄粒、葱白粒、虾米粒及味料拌成的馅料，包成半月形后用手指刻上十多道花边，然后将鱼角入虾眼水中浸熟，捞起洗净，即可与配菜烹制成“白汁滑鱼角”、“三镶滑鱼角”、“竹笙川鱼角”等名菜，成品雪白，造型美观，口感爽脆嫩滑，堪称席上珍品。鱼鼓和鱼角这两道菜，旧时能做得好的酒楼不多，首创者也无从考究了，做...
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