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| 最近访客 |  | |  | |  | |  | |  | |  | |  | |  | | |  花想容 | | 2008-6-15 21:09 |
|  | | 可卡 | | 2008-6-15 15:13 |
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醉鸭是我家传统菜，主要是过年过节家宴上吃，平时，不常做。看过妈妈做过几次后，我也尝试做，第一次做是上公婆家的，还算成功。事前老爸还笑我，你能不能做成，别出丑呵。菜，哪会做错的，看过就会。嘻嘻。
具体做法，经过我多次改良。
1、买只水鸭或芝麻鸭，总之要小点的，否则放不进家里普通的锅。
2、鸭子里里外外洗干净，切去屁股，我们不吃滴，而且严重影响作品的味道。然后挂起来在阳台通风处滴干水，至少10-15分钟.
3、上糖浆：为什么？为了要炸时成色好呗！同时因为鸭有骚味，一般经过油炸后，能去腥臊味。卖烧鸭的告诉我，他们一般用麦芽糖，因为容易炸金黄，麦芽糖我们不常用，就用蜂蜜糖，或者用白糖、冰糖放点水用微波炉熔化。用一匙糖+一匙醋，刷涂在整个鸭子外皮上，反复涂二三次。又问为什么要醋啦？也是卖烧鸭的告诉我滴。醋可以使用外皮炸后酥脆，有次有人问我为什么她做的扣肉皮炸不起泡，吃起来韧，这其中就是没放醋，以后再说做扣肉吧。当然，本次是做醉鸭，目的不是为脆，可以不放醋。上好糖浆后，再挂起来晾10分钟，干爽一点。
4油炸：大锅油自然是好了，但不是节日大规模开炸，不舍得用大锅油，那就用少点，把鸭子放入锅，不停翻动，用锅铲来淋...
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叉烧，我经常做的菜，过程我觉得很简单，味道，说句实话，还真不错，我喜欢吃自己做的叉烧。有一中午，我自己做了一碟叉烧，一人吃饭，还特别香，一口气吃了四碗饭，叉烧吃光了，哈哈。
讲讲过程，以前我用油锅来煎，但觉得花时间长，又容易烧燶（因为有糖），现在我都用微波炉来做了，轻松省事，口感比煎的还好。
1、腌制（一天时间）
猪肉，选半肥瘦肉或五花肉，切成大块状，然后放料腌制,盐，酱油，五香粉，糖(白糖或蜜糖都可以）、葱段、姜、料酒少许，还有关键是放李锦记牌叉烧酱（李锦记的最好，海天都不行）二匙，拌匀，放冰箱一天。
做菜不要成为负担，时间也不要太匆忙。慢慢来嘛。时间长，味道够。
2、微波炉烧制
把腌好的肉放微波炉里，用高火（特别说明，我用的是机械的格兰仕微波炉，输出功率７００Ｗ的，我就用高火），波上4分钟，然后翻动一下，再波4分钟，再翻动一下，最后再波4分钟，一共就12分钟，OK。放冷后再切片。
3、切片，放入锅内，连同那些汁一起入锅，炒一下，做这一步，有必要，可以最后修正一下叉烧味道，让它更完美。先尝一下叉烧味道如何，如果不够咸，加点酱油或盐，如果不够甜，再加点糖，不够香，再加点叉烧酱或五香粉，最后撒一...
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1、牛肉切大块
2、用香料腌制，市场可以买到香料包（卤料）比如：桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果等等，今天我只用了五香粉代替，然后加酱油，料酒、糖、盐、姜、胡椒粉、咖啡粉、孜然粉、辣椒酱少许，葱段、放冰箱一天。
3、准备好卤水（买卤料加水就OK），把腌好牛肉带原汁入锅，锅内水刚好浸过肉就行，高压锅喷气后小火压12~14分钟，以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
4、煮好放凉用手撕成条状，下油锅炸至外表焦脆即可。
腌制时，主要是有香料（或五香粉就行了），其他放什么完全是个人喜欢，随心所欲。
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对于喜欢吃肝的我,很喜欢这道菜
选一块完整的肝叶（比较专业的术语）
准备好卤水料，准备好咸蛋，取蛋黄
这一步可做可不做，就是拿一要吸管在咸蛋黄中捅个洞，然后放入皮蛋细条，就是想做一个眼睛，当然，麻烦点，不做也行．
在肝脏中用长刀捅个洞，注意，一要捅到底，二不能捅破外膜，然后把咸蛋黄一个一个放入。
用针线缝合切口。
把卤水料放入锅内，加上盐、五香花，酱油，白糖，葱，姜，然后放入肝，加水刚好平过。
煮沸后，中小火煮20-30分钟，中途要翻动。
卤好后，放凉，切片，摆盘。...
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