小籠湯包-中種法

內餡
材料：
a：絞肉　    半斤
　  雞腳凍　150g (或豬皮凍)
b：胡椒粉　2小匙
      醬油膏    2大匙
      香油　    1小匙 (或麻油) 　

作法：
1、先將絞肉加雞腳凍用力攪拌成黏稠狀。
2、再加入b調味料拌均，放入冰箱冷藏1小
      時。

麵皮
材料：
a：中筋麵粉　360g
      溫水　        220g(35~40度c)
      乾酵母　    12g
      細砂糖　    1小匙
b：中筋麵粉　120g
      黃豆粉　    2大匙
      油脂　        1大匙
      細砂糖　    2大匙
　  益麵劑　    1小匙

作法：
1、將乾酵母與細砂糖放入溫水中5分鐘，當水面產生氣泡即表示酵母開始發酵了。
2、中粉過篩和酵母水揉成麵團，蓋上濕白布放在溫暖處讓其發酵到體積變2倍。
3、將B料加入基礎發酵完成的麵團中揉勻至光滑再發酵20分鐘，即成中種法麵糰。
4、鬆弛後分割成約7g的麵糰，每塊壓扁並捍成邊薄中心厚的圓片，包入肉餡打摺收口，
      底部墊上蠟紙，靜置15分鐘後以大火蒸約10分鐘即可。

沾醬：
嫩薑絲、黑醋、香油各適量拌均即可。


註：內餡材料全部可自己增減或加入其他材料，以上配方僅供參考。
       麵皮部份揉材料a時會發現很濕，但後來再加入材料b後就剛好，水份不需再增減。
       我的麵糰分割比較大，大約有20~30g。(沒有秤過....)
       自己切薑絲在切好後先泡冷水，較不易變黑。
       原小籠包應使用冷水麵且無經過發酵程序，但這次使用中種法作成。
       修改食譜麵食五大類(李梅仙著)中種法麵糰的配方。