调料；骨头汤10千克，老抽1，5千克，花雕酒150克，冰糖650克，盐150克，桂林腐乳5快。味精150克，鸡粉250克，香料，制作；草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，母丁香50克，桂皮40克，陈皮50克，白芷15克，白蔻30克，干椒100克（炒香），阳江豆仕100克（炒香），罗汉果2个。以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味后，加入5千克牛肉切小块，飞水，洗净，卤1小时，捞出即成卤水。1份米粉100克，放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水份，米粉烫好后，加骨头汤（如不加既是干捞粉）卤过的牛肉的卤水和卤牛肉，再加其它佐料，香菜，葱花，炸花生或黄豆，酸豆角，炒香的辣椒粉等。