（1）做红烧鱼时，放入适量的蒜蓉辣酱调味，味更加鲜美，而且还能掩盖鱼的醒味。解冻有技巧；肉类最好不要在水中解冻，以免造成营养中物质的流失，最佳解冻放在15-20度的温度下解冻。家禽一般可在水中解冻，鱼类宜在40-50度，浓度为4-5%的食盐中解冻，因为在这种调件下，鱼肌肉组织的复原为最强，味道最佳。（2）炖老鸡有窍门；炖老鸡，老鸭时，在锅内加2-30颗黄豆，熟得快且味道鲜，或在杀鸡，鸭前先灌一汤勺食醋，然后再杀，用文火炖煮，短时间就会成熟。（3）在做油炸花生米时，加一点小葱和醋一起炸，待油温将小葱炸干，花生米就炸好了，便于掌握火候和时间，而炸好的花生米有葱香味。