脆皮的制作过程；1；选上好皮薄的五花肉1000克，清洗干净，改刀切成500克一块的大块，取干净的锅，放入改刀后的五花肉，加入冷水，放入姜葱块，酒，猛火烧开，改小火煮20分钟，捞出放在不锈钢盘中；2；然后在肉皮上均匀地抹上盐和大红浙醋，米醋待用；取炒锅，垫上锅箅，将抹好醋的肉皮向下放到锅中箅子上。然后倒入色拉油，至泡到猪皮但不超过猪皮为好。然后盖上锅盖，大火烧制，待油发出爆炸声后，关至中小火，炸40分中（注意大火烧的时后不要靠得太近，以免油飞出来烫伤），待皮炸到金黄时即可捞出。脆皮扣的特点；脆而有韧性，肥而不腻，遇汤亦不变皮软。脆皮的使用方法很多，常见的一种是切成片后皮朝上扣入盘中淋上酸甜味汁制成脆皮扣；