今天下午（3.7）5：30--6：00，我们FM97.0广西经济广播的《消费新主张》将直播介绍四川乐山冷锅鱼。

 

前天中午，广西经济广播、时空网、南宁晚报组成的食探团再次出击，来到长湖路的川桂缘四川乐山冷锅鱼火锅店。对于川菜的鱼，我觉得品种还是比较多的，如香水鱼、酸菜鱼、乌江鱼等，冷锅鱼是第一次听说。店里的环境还不错，比一般的简单川菜店要好多了，老板姓刘，他说当初就是因为看到南宁市场好，大排档多，有发展前景，但是大排档式的川菜吃法并没有保持成都那边的吃法，那边吃火锅的环境都不错，大伙可以开着冷气吃火锅的。价格也不贵，南宁的大排档很多还得坐小凳子、弓着腰吃，总是大汗淋漓的。虽然南宁也有高档的川菜店，但是价格比较贵，一般人不能常去。所以他希望在这里开一家高档次低消费的川菜馆。

 

冷锅鱼其实是四川火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用，保证了冷锅鱼“麻、辣、鲜、香、嫩”的特点，吃起来层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长，被称为“巴渝第一味”；鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”。

刘老板说，我在成都那边基本上看不到人去吃香水鱼，因为那里最火的是冷锅鱼，他说他在那边最喜欢去的是何氏冷锅鱼，他说你可以到网络是查询，就知道冷锅鱼有多出名了。很多驴友去成都都要找来吃的。他觉得引进来南宁，可以让大家不用去到那边就能吃到原汁原味的冷锅鱼。他们的店绝对保持原来的味道，不做改良，只是吃客可以选择微辣还是更辣而已。所以，很多朋友来过后都回头，因为正宗。

 

据说冷锅鱼是由美食家苏东坡发明的。冷锅鱼以前是农村的下里巴人吃的，里面煲的主要是动物的内脏，而达官贵人要吃鱼火锅就要到江舫上吃新鲜打上来的鱼。 但苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、焖、熬等工序，先后放入各种佐料；鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。这种新法火锅鱼使苏东坡的朋友王道矩吃得赞不绝口。吃完后，苏东坡说：“这道菜跟火锅最大不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫‘冷锅鱼’吧。”于是冷锅鱼就这样流传开来。

 

确实，即便是热天，你去吃也不会大汗淋漓，因为店里会根据时令加入不同的中药材和佐料，无火又清凉的冷锅鱼当然让你吃的过瘾但是不会让浓重的火锅味附在衣服上。

 

 

 

火锅小菜有很多，这个是冻牛肉条：

 

 

肉丸，比较松的，吃得到肉味，我喜欢这样的口感：

 

 

香酥肉：

 

 

这里的另一道招牌菜是香辣火锅鸡，也是不错的：

 

 

还有特别香的香辣唇翅，在四川特别火的，那边吃冷啖杯（差不多就是夜宵的意思）最多人选择这个菜了：

 

 

 

其他小菜：

 

香辣卤豆腐：

 

 

粉丝：

 

青菜：

 

菜谱：