家常菜不分地域，菜系，但各地因地理位置，物产，生活习惯和饮食爱好不同，造成了‘家常菜’口味不同。因此去每一个地方都可以吃到当地风味的‘家常菜’，每到一地都会有新鲜的感受；家常菜百菜百味，风味各异，原料搭配灵活自如，不大讲究‘规则’。菜肴制作力求简便易行，以小炒，烧，煮，炖，焖居多，炸，熘，火锅也常使用。在风味上，家常菜以清鲜淡雅，咸，甜适中为主，冬天讲究味道醇厚，营养丰富；家常菜，因‘家’而异，但也包含着各地居民食用风俗，原料选择，饮食习惯，常用烹调方法等各种因素的影响。总体来说，家常菜的特色是技法简便，原汁原味，成菜迅速。为了达到简便的目地，在制作中往往选择一些简便快捷的烹调方法，如蒸，炖，炒，煮，烧，炸等。这些技法不仅操作简单，而且还能保持菜肴的原汁原味。还要注重色，香，味，形，器，点缀等诸方面因素；其次，味是中菜的灵魂。为了达到家常菜多样化，在制作中就须考察原料的特性，用合适的调味品和彼此能够协调的手法，烹制出一种新的滋味，使菜肴具备多样的口味和风格，还要在制作上注重季节性，并与民俗节庆相结合；