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之前老哥的生日做了个草莓棋格慕斯给他……（真是委屈了……这个蛋糕一点也不男生= =|||）

因为PP不是我拍的，用的也不是我的相机……所以我觉得不好看……就没有发上来，但是很多群里的JMS看到这个就在询问做法，但是这个做法用说的比较麻烦………我说过我会发帖说做法的…但我一直没有机会再做一次……拖了好久……对不起大家了= =

上个星期娥眉淡姐姐让我去她家教她做芒果棋格慕斯，终于有机会拍一下步骤图了，就和我的草莓棋格混着用一下…………这里只是教大家个做法…………

棋格慕斯的制作：

棋格慕斯因为要体现棋格和慕斯之间的颜色反差，一般选用可可戚风蛋糕体~

可可戚风体（使用火头妹巧克力松露方子改良）：

A、水74克，色拉油60克，蛋黄4个，低筋面粉90克，可可粉10克，小苏打一点点

B、蛋白4个，糖60克，玉米淀粉10g，白醋几滴，盐一小撮。
（注：这个糖量做出来的可可戚风单吃是很淡的，但是放在慕斯馅里面就正好，因为慕斯馅比较甜腻，要单独吃请按自己经验适当加糖。）

1：水油混合成稀米汤状不见油星，上火加热到65摄氏度，筛入混合的面粉，可可粉，泡打粉。稍拌至看不到干粉。
2：分离蛋黄加入1中，十字转盆拌匀。蛋白放入无水无油的打蛋盆中。加玉米淀粉5g，白醋几滴，盐一小撮。
3：30g糖分3次加入蛋白中，蛋白打至干性（打蛋头从盆地抽出蛋白成短而小的直立尖头）。
4：分3次拌匀蛋黄糊和蛋白糊（十字转盆，勿打圈，防止消泡。）
5：入模轻磕3下，放入预热好的烤箱，150度，40分钟。出炉轻磕，倒扣至凉，脱模横剖成一片或两片备用。

芒果/草莓酸奶慕斯：
材料：芒果/草莓肉360g（打成果泥）动物性鲜奶油200g 酸奶250G 白糖60g 吉利丁片20g 蛋黄2个

做法：
1.芒果/草莓肉打成果泥，放锅中小火加热，放入蛋黄和泡软的吉利丁搅拌，至吉利丁完全融化，关火；
2。1隔冰水冷却，凉后加入酸奶搅拌均匀。
3.鲜奶油加糖打至6分发，与2混合均匀即可。

（注：20g吉利丁对于该方子我觉得是最适合的口感，绵密而不僵硬，但外带的话可能有些软，要适当加吉利丁。）

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好啦~下面是最重要的，图示说明棋格慕斯的做法啦~

1.烤一个可可戚风……（对娥眉淡家的烤箱不是很了解，烤的微微有点不够……倒扣粘皮了= =）

2.蛋糕横剖成一片或者两片（如果想格子大点，就剖厚一点，一片就够了，如果想格子小一点密一点，就剖薄一点，剖两片）。事用卡纸先画好几个同心圆的图，用剪刀减出来。以蛋糕模的半径除以四，定好四个点，这四个点就是每个同心圆的半径。例如我的8寸模半径10CM最大圆的半径就是10CM，然后依次是7.5CM,5CM,2.5CM。（如果不想在慕斯旁边看到蛋糕体，可以吧最大圆的半径稍微缩小，剩下的不变或依次递减。）

3.按照纸模把切好片的蛋糕体分成4个圈。

4.把不相邻的两个圈如图位置摆放。

5.把制作好的慕斯馅放入裱花带，填满两个圈之间的空隙。

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6.把剩下的两个圈放置在刚刚填有慕斯馅的地方，放好后同样把空的地方挤满慕斯馅。至蛋糕需要的高度。（如需再增加棋格的层数，重复步骤4即可。）盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜即可。

7。凝固后，用卡纸刻棋盘状纸膜（注意一格和一格的交界处不要刻断），轻轻放置在慕斯上，用可可粉筛出棋格图案。按自己喜好装饰蛋糕。

刚刚样一层层的叠蛋糕体，就是为了呈现这样的效果~大家都懂了么？如果有TX做了要发帖子交交作业哦(*^__^*) 嘻嘻……

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