我喜欢用同一份面团做不同口味的面包。

 

 

一、发面团

 

材料

奶粉：8克

 

奶油：50克

 

做法：除奶油以外全部材料放面包机中，选3，启动。开始揉面，约十分钟左右，机器停止后，放入奶油，稍后机器会重启，继续揉面。在面包机中做基础发酵。（把所有材料丢进去后该干嘛干嘛，不用管。）

 

将发酵好的面团取出，排气。滚圆，松驰10分钟。

 

二：准备馅料

咸味：雨润的脆皮热狗肠，一包二十四条。

甜味：30克椰蓉+30克糖+1个蛋黄+适量油（调整湿度）

 

 

三：整形

   

    1、肠仔包：分割小面团，20克左右，一共24个，分别搓成细长条，卷在热狗肠上，排放烤盘（涂油）。份量：两烤盘（3*4）。

 

    2、椰蓉小餐包：将剩下的面团切割、滚圆，放八寸方形蛋糕模（涂油）中。份量：九个（3*3），

 

四、最后发酵  温度38，湿度80%，至两倍大。

   1、肠肠包中间用剪刀剪一小口，撒上香葱。刷蛋液。

   2、把椰蓉抹在小餐包表面。刷蛋液。

 

五、烘焙  烤箱180度，上下火，烤12—15分钟。

 

   最近有点奇怪，做很多西点都太顺，原因是我的记忆力出现了严重的障碍，丢三拉四的。前天做牛角包，弄完了一直纳闷怎么不发，这才想来没有放酵母，FT！昨晚终于挽回了点点面子，耶~好爽！