第一次吃牛巴，是在1987年的春节过后。寒假回到学校，各地的同学都带来了各种各样的特产，其中就有牛巴。初吃牛巴，感觉硬梆梆的，很有嚼头，而且越嚼越有味。在后来的日子里，吃牛巴的机会是越来越多，特别是现在，想吃了就跑到玉林人开的粉店来一碗牛巴粉，方便得很！不过，我发现现在的牛巴没有以前的好吃，现在的牛巴非常硬，有时候嚼半天也嚼不烂一块。根据肉质来推断，可能是水牛肉，毕竟广西的黄牛养殖并不多。前段时间一学生送了一盒玉林“吴常昌牛巴”，迫不及待地打开一罐来吃，吃起来既有嚼头又不太硬，好吃！真不愧是玉林百年老字号的经典地方小吃。

上网查了得知：“玉林牛巴”是玉林传统风味名吃，它使用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料制作而成。肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。《清异录》载：牛巴“赤明香，世传邝士良家脯也。轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及”。