整只鸡收拾干净，沥一沥水，拍破的姜块浸到料酒里，用姜块蘸酒擦遍整个鸡身内外，加上约1/2汤匙盐抹遍全身，往鸡肚子里塞个葱结，腌20分钟左右，使鸡有底味。 锅里放1汤匙油，加半碗老抽，2-3碗水（可以淹过鸡身一半），加生抽、冰糖、少许盐，酒、煮开，把鸡放进去煮，一边煮一边将锅里的汁用铲子浇淋在鸡身上，大约煮十五分钟，鸡表皮上色后关火，将鸡浸在酱油汁中。用放凉后抹麻油，斩件装碟。
生抽、糖、盐是一点点加进去的，加适量的水一起煮，开始煮的时候味道可以淡一点，煮的过程中水份会挥发，颜色和味道会渐渐地浓起来。
我们这儿吃东西讲究的是生鸡熟鸭，鸡斩出来骨头里是带血的，鸡肉才嫩滑。鸡是烫熟的，两斤左右的鸡煮十五分钟足够了，离火，把鸡放在酱汁里浸泡放凉（浸的同时也在焖熟鸡，不用担心不熟）。可以做整鸡，也可以做半只，或者只取鸡翅部分来做。时间要适当地缩短。 实在偷懒或没把握，可以买一瓶李锦记豉油鸡汁来做这道菜。
