这道菜是俺的拿手菜，很具广西特色，所需的配料在外地一般都很难找到，比如最主要的配料——酸柠檬，这是我们几乎每一家都会腌制的，用本地产的青皮土柠檬，加盐腌制，通常腌制三年以上的才称为老柠檬，这种做菜才会特别地香，而且没有苦涩味。还有黄皮酱、山黄皮、酸姜、酸荞头，都是比较具特色的腌制食品。这道菜式原出自武鸣一带，最为有名气的是位于高峰林场界牌处的甘家柠檬鸭，酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。我的这个做法是得自于二世祖师傅的真传，味道和甘家的可以说不相仲伯了，朋友吃完我做的菜后，偷偷说了一句：以后不用去高峰了，嘿嘿！

    原料：鸭一只（鸭子买麻鸭，不要北京鸭和西洋鸭啊，不要太肥的那钟，3-4斤的就OK了）、五柳料（酸姜，酸荞头、酸辣椒，切丝），酸柠檬两个（去籽跺融） 大蒜整个的10个、黄皮酱半瓶，糖两茶勺、盐一茶勺半。蚝油2汤勺 、酱油（生抽）一汤勺。

   做法：

   1、鸭（除掉鸭P）斩件，先用姜酒水飞过。去血水和骚味， 沥干水。

   2、大火下油1汤勺，先下五柳料炒香，盛出待用。

    3、再下三汤勺油，放蒜粒、姜丝，爆香后放入鸭子，煸出油来,加入盐、糖、蚝油、酱油、黄皮酱，一起炒5分钟，撒少许水，焖出香味，加入五柳料和3粒山黄皮（焖五柳料时转中火），试下味，感觉轻重，不够重的话就再加重点，炒3分钟起盘 。

   小注：柠檬鸭要突出柠檬的香味，显出广西的酸辣本色 ,菜色是棕红色（喜欢深点颜色可以适量地再加些老抽上色），记住最好能不放水就不要放，油多多嘀，最后剩下的配料也是很好吃，拌饭或拌面条都是极品（假如你不怕肥~~哈哈~~~）。