在西班牙的传说中，象征爱神的爱洛斯，由一颗漂流在蓝色海洋中，叫做“夜晚”的蛋诞生而来。西方的复活节，一颗颗的彩蛋，更是代表着基督复活的神圣意义。在东方的中国，第一个“卵”字，是先秦时代始见记载于古书里，而“蛋”字，则是到近代才取代“卵”而广为运用于书面之中
简单来说，光是将蛋白与蛋黄分开来烹调，就充满愈多的变化，诺将蛋白与蛋黄合在一起处理，又有另一番不同的口感。
阳春白雪
材料：蛋白4个、虾皮1大匙、火腿2片、蒜头2瓣、辣椒油
做法：1、蛋白加少许盐打至起泡备用。
2、热锅，用1小匙油将打好的蛋白炒成棉花状，盛盘备用。
3、虾皮洗净；火腿切成碎；蒜头拍扁切末；葱切成葱花备用。
4、少许油爆香蒜末与虾皮，再拌入火腿和葱花（火腿已经够咸不用加盐），加味精调味，最后淋上辣椒油即可铲起铺在炒好的蛋白上。
金包银炒饭
材料：蛋黄4个，冷白饭1碗，青豆、胡萝卜丁少许。
做法：1、蛋黄打散，拌入盐备用。
2、将冷白饭弄松，青豆、胡萝卜丁抄熟备用。
3、锅放油（记得要热锅凉油），倒入一半蛋液，放入白饭快速翻炒，加一些盐，炒到料饭有点跳起时，关火，再加另一半蛋液，开火再炒，至饭粒呈现粒粒分明的干松状，加入青豆和胡萝卜丁即可。
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