前晚有幸随同事参加了一场带有犒劳性质的大型宴会，酒菜不错。两杯茅台下肚之后，我那位烧菜班的同学老晓，便开始眯着小眼，向身边某大龄女同事吹嘘起我们学厨的事迹，中心思想是吹自己的厨艺已经如何精进和了得。因为我只对80年后MM感兴趣，就没有和他争风吃醋，听任他卖弄，只顾忙着低头专心啄食。
咀嚼间忽然瞥见老晓高高地夹起一小片胡萝卜，得意地说：“这样的形状我也可以切出来滴，这个叫菱形片。”其大龄粉丝脸上一片景仰之色，问：“你们是在哪个学校学的？”我以为老晓替烹饪学校拉皮条成功，正欲抢先拨通校长电话商谈回扣事宜，女粉丝却转了个弯：“等你们学完之后，一定要做一顿请我验收一下啊”。害我差点把手机掉到菜里——得，毕业汇报演出又要加一场。事已至此，我俩只好表情僵硬地说“好啊好啊”，这就是喜欢亮骚的恶果。
随后，每端出一菜，大家都谦虚地请我们二位餐饮界人士先做点评，我经不起吹捧，就夹杂些专业术语雌黄一番，还把做法一一道来，大家边吃边点头，等我再伸筷时，盘里只剩些残骸了。
在酒店的里墙上，挂着一张巨幅照片，正中间是几个戴高帽的油胖大厨，手捧几座金杯，身后是一群小厨簇拥着，人人喜笑颜开，自豪之情与亚运会上奏国歌升国旗的运动员有得一比。他们的神情让我深受刺激，当我回忆往事时，我会为碌碌无为而后悔，为没有成为一名厨师而悔恨……
扯远了。今天教大家蒸鱼。
蒸鱼是道家常菜，很多人说“我早就会啦”，但我肯定你有些地方没有做对，请容我道来：鱼一般要从腹部开边，让呈爬伏状，在鱼背上轻轻剁几刀，装盘时，先在碟子上搁两到三根筷子，再把鱼铺上去，这样做的目的是使其更好受热，避免上下受热不均匀；然后切几片姜贴在鱼身上，再放上几根葱，这是为了去腥；放到已经煮开水的锅里蒸6、7分钟即可拿出，将鱼身上的姜和葱苗丢掉；用老抽、糖、酒、鸡精、香油，加入些水，用油锅煮调味料，煮好后小心倒在鱼的两边，不要淋在鱼身上，否则肉变黑色不美观；切葱白丝或青葱丝，放置在鱼身上，也可放些香菜，然后把一小勺子油煮热，淋在葱丝上，一道蒸鱼就完成了。
以往我自己蒸鱼是把调料和鱼一起蒸，而且没有用筷条把鱼搁起，实在是大缪。
还有一道家常菜“糟辣脆皮鱼”也比较容易操作，大家可以尝试。
附“糟辣脆皮鱼”菜谱
主料：罗非鱼（草鱼或其他鱼均可）一条 鸡蛋一只
料头：姜、葱、蒜茸
调料：糟辣酱 番茄酱 糖 鸡精
做法：
1、 先将鱼宰杀洗净，用姜、葱、酒、鸡精、盐腌制入味；
2、 将油烧至六成熟，鱼裹蛋黄，拍上生粉，入锅炸至鱼外表酥脆，涝出沥油；
3、 爆香料头，放些水，加入事先调好的调味品，尝味道合适后勾芡，再倒入些红辣椒油，即可淋在鱼身上。 | 
