做戚风蛋糕不是第一次做了,但不是每次都成功.见了几次成功的妈妈之后,我换了方子,改用以下的方法,呵呵~~还真做成功了,没回缩,好开心呀~~

切开来看看~`用水果刀切的,不够整齐~~[em]e3[/em]

材料:1.蛋黄糊:蛋黄5个  白砂糖30克  玉米油80毫升  牛奶80毫升  低粉120克  泡达粉1/2小勺
 
     2.蛋白糊:蛋白5个  白砂糖70克  白醋几滴

做法:1.蛋黄蛋清分装在两个无水无油的盆里~~
    
     2.先准备蛋黄糊:将白砂糖,玉米油,牛奶加入蛋黄糊里,
    
     3.低粉和泡达粉过两次筛,备用
    
     4.蛋清加入几滴醋,低速打至起粗泡,然后转高速,打至提前打蛋器的头,可以看到垂下的鸡尾状,此时为湿性发泡,转低速,打半分钟左右,提前打蛋器的头,尾端呈坚挺三角状,就可以了~~
  
     5.打完蛋清的,就可以马上打蛋黄了,低速,打到起粗泡,继续打一分钟,变成浓稠状,筛入低粉和泡达粉；
 
     6.先搅匀,然后打蛋器低速直接打,(不能转圈,以免低粉成筋),直至混合完全；

    

     7.把1/3的蛋白铲到蛋黄糊中,轻轻的以炒菜的方式,从底部往下翻,并配合切入的动作,完全混合后,再把所有的蛋白糊铲到蛋黄糊中,以同样的方式搅匀；

    

     8.8寸模中涂层薄薄的猪肉,方便脱模,把混合的糊糊,倒入模中,震几下,震出大气泡,烤箱预热145度,把蛋糕模放在烤盘上,烤盘放在倒数第二格,50分钟,就烤好了.

 

 

写这么多好累呀~~下次我再做时,一定要过程图拍上来~~~可以少打些字~~